AMARONE CORVONERO

L' AMARONE della Valpolicella è un vino rosso passito a DOCG, prodotto esclusivamente nella Valpolicella in provincia di Verona, nei territori di :  Valpolicella classica nei comuni di Fumane, Negrar, Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio di Valpolicella ,  in Valpantena, in Val Tramigna, in Val d'Illasi, in Val di Mezzane.

Le caratteristiche dell'Amarone sono il gusto rotondo e ricco, gli aromi di frutta matura e secca, liquirizia, per le annate più stagionate, pelle, tabacco. L'appassimento è fondamentale, tanto che qualcuno ha definito questa fase una seconda vendemmia. Le uve, sane e perfettamente mature, sono selezionate già al momento della raccolta e posizionate in un unico strato sui plateaux traforati per l’aerazione e per garantire una più rapida lavabilità dopo l’uso.I plateaux sono impilati nei fruttai, locali aerati in genere sopra le abitazioni e le cantine. Posizione utile per chi deve girare e controllare periodicamente le uve e poi lavorarle in fretta, al momento giusto.

I fruttai devono essere in posizioni in cui sia consentita una costante aerazione, controllata da finestre opportunamente predisposte, dove la temperatura possa cambiare con gradualità e dove non ci siano ristagni di umidità.Tutte le fasi sono tenute sotto controllo da apparecchiature, soprattutto per evitare attacchi di muffe e inizi di marciume, e in sostanza per modificare eventuali condizioni sfavorevoli e riportare il processo di appassimento sulla retta via. L’appassimento dura circa tre mesi, e comunque secondo la percentuale d’acqua contenuta in origine nelle uve. È l’acqua infatti a sparire dagli acini per via dell’appassimento, lasciando quasi intatti gli zuccheri. La più evidente conseguenza visibile di questa fase, oltre all’avvizzimento degli acini, è la perdita di peso dei grappoli che varia secondo il tipo di uva.  Finito l'appassimento l’uva viene pigiata ed inizia una lenta fermentazione a bassa temperatura. Questo serve a fare in modo che gli zuccheri, per effetto dei lieviti, si trasformino in alcol. Se tutti gli zuccheri vengono fermentati, il vino potrà definirsi Amarone (da disciplinare di produzione, il residuo zuccherino consentito è di un massimo di 1,1 grammo per litro). Se invece si decide di bloccare la fermentazione e lasciare un residuo zuccherino molto più alto, allora il vino verrà chiamato Recioto. Le uve messe ad appassire non possono essere vinificate prima del 1º dicembre. (La data varia in funzione dell'annata, l'inizio della pigiatura viene deciso ogni anno in funzione della maturità iniziale dell'uva e del grado di appassimento raggiunto) Si richiede un invecchiamento minimo di due anni con decorrenza dal 1º gennaio successivo alla vendemmia. Tutte le operazioni di appassimento delle uve, vinificazione, stagionatura e imbottigliamento, debbono essere effettuate nella zona DOCG. 

Amarone from Valpolicella is a red DOCG passito wine, produced exclusively in Valpolicella in the province of Verona in the territories of Fumane, Negrar, Marano di Valpolicella,Valpantena, Val Tramigna, Val d'Illasi, and Val di Mezzane.

The characteristics of Amarone are a rich and round taste, with aroma of dried mature fruit, liquorice, for older bottles, leather, tobacco. The partial drying of the grapes is fundamental, so much so that some define this as the second harvest. The mature and healthy grapes are selected at the moment of harvesting and laid in a single layer in perforated boxes to allow the air to circulate and to facilitate washing after use. The boxes are stored in the "fruttai" ( grape drying warehouses) which are constructed to allow the air to circulate freely and are generally situated in the lofts above the cellars or houses, which conveniently allows for frequent inspections of the grapes and quick pressing at the optimum moment.

The" fruttai" must be positioned and constructed to allow for a constant change of air, regulated by suitably positioned windows, which ensure a gradual change in temperature and guarantee that there are no pockets of humidity. The entire drying phase is constantly monitored to ensure that the grapes are not attacked by mould or begin to rot. The drying phase lasts approximately three months, depending on the original water content of the grapes. As the water evaporates from the grapes it leaves the sugar content unaltered. The most evident sign of this phase, apart from the raisin like appearance of the grapes, is the loss of weight of the grapes which varies according to the type of grape. When the drying phase is finally completed the grapes are pressed and the long, low temperature fermentation process begins. This ensures that the sugar content is transformed into alcohol due to the action of the yeast. If all the sugar content is transformed into alcohol the wine can be called Amarone ( by law the maximum permitted residual sugar content is 1.1gram per litre). If one decides to block the fermentation process to obtain a much higher residual sugar content then the wine can be called Recioto . The grapes which are laid out to dry cannot be pressed before the 1st of December( the date varies according to the vintage, the start of the pressing process is decided each year according to the initial ripeness of the grapes and the grade of drying so obtained) The wine must be aged for a minimum of two years starting from the 1st of January after the harvest. The entire production process drying, pressing, maturing and bottling must be carried out in the DOCG zone.