RIPASSO DELLA VALPOLICELLA_RIPAMORO

Il Valpolicella RIPASSO è un vino rosso DOC del Veneto, prodotto esclusivamente nella  provincia di Verona da vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone (nella misura massima del 50% in sostituzione della Corvina), Rondinella ma anche in percentuali minori con Forselina, Negrara e Oseleta. La Molinara uscita recentemente dal disciplinare come obbligatoria è comunque permessa. Sono le stesse uve che vengono utilizzate per la produzione dell' AMARONE e del  RECIOTO.

Il termine Ripasso indica una precisa tecnica enologica di elaborazione del vino Valpolicella. Il Ripasso consiste, infatti, nel RIPASSARE il Valpolicella Classico sulle vinacce di Recioto/Amarone,  in modo che possa effettuare una seconda fermentazione e diventare così più carico, profumato e corposo. Colore: Rosso rubino tendente all'impenetrabile. Gusto: Frutti di bosco a bacca rossa, a volte tostatura e tabacco, vanigliato, tannini morbidi .  Minimo due anni di invecchiamento.

Valpolicella Ripasso is a red DOC wine, produced exclusively in the province of Verona from traditional local grape varieties of Corvina, Corvinone ( maximum 50% in substitution for Corvina), Rondinella but also in smaller percentages of Forselina, Negrara and Oseleta. The Molinara grape is still permitted but is no longer obligatory. These are the same grapes which are used for the production of AMARONE and RECIOTO.

The term Ripasso refers to a precise enological process for Valpolicella wine.  Il ripasso, in fact refers to the process of " passing again" classic Valpolicella through the already pressed grapes of Recioto/Amarone so that a second fermentation can take place rendering the wine stronger , with a better bouquet and with more body. Colour: ruby red with a tendency towards impenetrable.  Taste: red wild forest fruits, sometimes with toasted tabacco  undertones, vanilla, soft tannins. At least two years of aging